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Petit Frisson Cidre de Glace (Mont-Saint-Hillaire-Québec)
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Más info Petit Frisson Cidre de Glace (Mont-Saint-Hillaire-Québec)
Desde hace más de un siglo, la familia Petit se dedica a la cosecha de manzanas. No fue hasta 1990 que la finca comenzó a producir sidra helada.
El clima de Quebec es conocido por sus inviernos largos, fríos y duros. Situados en la ladera de la montaña, los huertos de Petit et fils se benefician de la protección del Mont Saint-Hilaire , a unos 20 kilómetros de Montreal .
Las manzanas que utiliza la familia Petit para obtener sidra helada se cosechan tardíamente para obtener la máxima madurez de la fruta.
La crioextracción , que consiste en dejar congelar las manzanas en los árboles. Se recogen en invierno, cuando la temperatura oscila entre -8°C y -15°C. A continuación, se prensan las manzanas todavía congeladas y se recoge el néctar que se fermentará a baja temperatura.
- Crioconcentración , que consiste en recolectar las manzanas en otoño, para luego mantenerlas en frío hasta que se prensa la fruta en invierno. Luego, el jugo se almacena en recipientes al aire libre donde las temperaturas son negativas. Lentamente, el agua se congela y se separa del azúcar, y se recolecta el mosto por gravedad. Posteriormente, este mosto fermentará en tinas a baja temperatura durante un período de seis a siete meses.