Higos confitados

Higos confitados: Higos, azucar y agua. Ingredientes básicos para deleitarnos con estos deliciosos higos en almíbar de calidad superior.

La elaboración de los higos en almíbar que se realiza en Bizkarra es sencilla en su ejecución pero requiere mucha paciencia, ya que es necesario que se respete los tiempos de cocción y reposo para un buen resultado. Su secreto es conocer los secretos de la cocción de la fruta y el azúcar y darle tiempo al tiempo, ya que el proceso completo se prolonga durante varios días.

Existen diferentes etapas de cocción para hacer que se cueza el higo y se haga el almíbar, cuidando que el higo no se deshaga y a la vez no quede duro. Tras esta primera cocción donde los higos segregan una especie de “jarabe” hay que dejarlos reposar hasta que lo absorban de nuevo. Esta operación se repite varias veces durante cuatro días. Tras este periodo y el reposo final, los higos se van poniendo en tarros para embotarlos al vacío.

Después, lo mejor de todo, degustar este natural dulce artesano. El resultado es una fruta entera y exquisita y un almíbar meloso al paladar, que sorprende por su sabor y su textura. Estos productos han tenido una importante presencia en la tradición gastronómica del País Vasco, quizá debilitada con el paso del tiempo, la llegada de la industrialización y el abandono progresivo del la vida rural donde la elaboración se hacía en casa, con lo recolectado de los árboles frutales que se tenían para autoabastecimiento.