Txomin Etxaniz txakolina

Ardo zuri gaztea. Txomin Etxaniz 2023k kolore hori berdexka zoragarria du eta zentzumenak pizten dituen eferbeszentzia sotila. Sudurrera hurbiltzean, moztu berri diren sagarrak eta ukitu zitriko bat gogorarazten dituzten usain freskoak hedatzen dira, halo mineral delikatu batez osatuak. Ahosabaian, ardo zuri gazte honek distira egiten du bere azidotasun arinagatik eta burbuila sentsazio biziagatik, bereziki erakargarria eta edateko erraza egiten duen freskotasuna eskainiz. Txomin Etxaniz Blanco Getariako-Txakolina jatorri-deiturako Txacolí ardo zuria da, Txomin Etxaniz upeltegiak egina. Upeltegi hau Getarian (Gipuzkoa) dago, 1989tik Txacolí ardoei babesa ematen dien jatorri-deitura baten egoitza. Ardo zuri mota hori Hondarribi Zuri eta Hondarribi Beltza barietate autoktonoetatik abiatuta egiten da. Txomin Etxaniz Blanco Hondarribi Zuri eta Hondarribi Beltza barietate autoktonoetan oinarrituta dago. Mahatsak mahasti pikatu eta aldapatsuetatik datoz. Txomin Etxaniz Blancoren elaboraziorako, mahats-bilketa berantiarra egiten da 20 kg-ko kaxetan irailaren amaieran. Behin sotoan, muztioa tenperatura kontrolatuan hartzitzen da, eta lixekin egoten da botilaratzen den arte.