ARZAK - MOKADUAK

Duela urte batzuk ez nuen imajinatuko sukaldaritza sortzaileko liburu bat idazten, sukaldari gisa gehien liluratzen nauten eta gehien miretsi ditudan modalitateetako bati eskainia. Pintxoaren, estalkiaren, banderatxoaren edo mokaduaren munduaz ari naiz, edo deitu nahi den moduaz, eta nire jatetxean hitz sintetiko bezain adierazkor batez deitzen dugu: "picas" edo "bocados", eta menuaren atariko gisa beti aukeraketa bat erabiltzen dugunok. Ezin ukatuzkoa da aurkezpen-txartel honek hartu duen indarra, eta ez bakarrik gastronomia-jai baten aurrerapen gozagarri gisa, baizik eta zentzu guztietako jolas-festa gisa hartzen duenagatik. Horregatik guztiagatik, eta berriro ere, minisukaldaritzarena bolumenagatik eta tamainagatik baino ez dela erakusten du, baina ez bere proposamenen aberastasunagatik, dibertigarriak, zirraragarriak eta atsegingarriak baitira. Mokadu aukeraketa honetan aromak egoera puruan aurki daitezke. Tradizio desmuntatuak eta magia jangarri bihurtuak. Konplexutasun hori ia beti sinpletasun lotsagabeenetik sortzen da. Hango eta hemengo produktuak, gero eta ohikoagoa den exotikoa bihurtuz, eta hori guztia imajinazio-dosi askorekin, eguneroko sukaldaritza-neketik ihes egiteko aukera emango diguna, horizonterik gabe, eta sukaldea etxeko kartzela bihurtzen duen ohikeria lokartzailetik. ARZAK - BOCADOS ARZAK, JUAN MARI Argitaletxea: BAINET MEDIA S.A. Hizkuntza: Gaztelania Bilbo. 29 cm. 231 p. Azal gogorreko editorialeko koadernaketa gainestalki ilustratuarekin. Arzak, Juan Mari 1942-. Argazkiak, Mikel Alonso. Aurkibidea. Sukaldea. Errezetak. Alonso, Mikel. 1950 Gaia: EUSKAL SUKALDARIAK/GASTRONOMIA Data: 2006/10/27